La grasa se elegirá al gusto: margarina, mantequilla, aceite (oliva, girasol, etc). Jugando con diferentes grasas conseguiremos diferentes sabores. Hay que tener en cuente el contenido graso del ingrediente que le queramos añadir, por ejemplo, en unas croquetas de queso curado, como el contenido en grasa ya es alto, pondremos la misma cantidad de harina que de grasa para la bechamel, no aumentaremos la cantidad de esta.

Ingredientes:
-150g. de morcilla guisada con el cocido y si te falta puedes ponerle la sobra del cocido.
-50g. de aceite de oliva
-100g. de mantequilla
-30g. de cebolla
-170g. de harina
-800g. de leche
-Hierbabuena
-Nuez moscada
-Pimienta
-Sal
Picar la morcilla y la sobra del cocido.5 golpes de turbo y reserve.
Vierta en el vaso el aceite,la mantequilla y la cebolla.3minutos,tª Varoma,velocidad 3 1/2.
Añadir la harina.1 minuto,100º,Velocidad 2 1/2.
Incorporar los restantes ingredientes,excepto la masa de morcilla reservada.Mezclar 10 segundos,velocidad 6.
Agregar 2 cucharadas de la masa de morcilla y programe 7 minutos,tª Varoma,velocidad 4.
Cuando falte 1 minuto para terminar,incorporarle el resto …