Las patatas son un alimento que contienen alto contenido de carbohidratos.
La mayor parte de estos es el almidón. Una parte de este tiene efectos beneficiosos como el de proteger del cáncer de colon, además disminuye el colesterol y los triglicéridos en la sangre.
Las patatas poseen un elevado contenido de proteínas.
Una patata mediana aporta la mitad diaria de la ingesta recomendada de Vitamina C, una quinta parte del valor recomendado de potasio y una décima parte del valor de vitamina B6. también le aportan al organismo tianina, rivoflavina, niacina, magnesio, hierro, …

Es imposible hacer este artículo sin tecnicismos porque el tema es muy extenso, de todo lo que pude leer e resumido lo esencial con enlaces a Wikipedia por si queréis investigar más.
La celiaquía afecta al intestino delgado provoca una inflamación crónica y esta a su vez produce  carencia en la absorción de nutrientes, por lo que le puede aparecer síntomas como una pérdida de peso excesiva, agotamiento, problemas de diarrea, crecimiento lento en los niños, cambios de carácter, vómitos y muchos más, las carencias pueden influir en tantas cosas que …