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HORNAZO DE SALAMANCA |
Etiquetas: CERDO, cocina, Masas, Salado, Semana Santa, thermomix, tradicional
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HORNAZO
Masa:
* 650 gr. de harina aprox.
* 30 gr. de levadura prensada
* 200 gr. de agua
* 100 gr. de aceite
* 100 gr. de manteca de cerdo
* 1 huevo
* 1 cucharadita de sal
* 1 pellizco de azúcar
Relleno:
* 500 gr. de cinta de lomo en trocitos
* 150 gr. de jamón serrano en trocitos
* 100 gr. de chorizo, sin piel y en trocitos
* 100 ml. de aceite de oliva
* 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta
Masa:
Ponemos en el vaso los líquidos, la manteca, la sal y el azúcar y programamos 2 min. a 40º C en vel. 2.
Echamos la levadura, el huevo y la mitad de la harina y mezclamos 15 seg. a vel. 6.
Echamos casi toda la harina restante (dejamos un poco para ver la que admite) y programar 3 min. en vel. Espiga. Sacamos la masa del vaso, dividimos en 2 y reservamos.
Relleno:
Trocear el jamón y el chorizo con 6 ó 7 golpes de turbo. Reservar.
Añadir el aceite y programar 15 min. a 100º C en vel. 1.
Agreguamos el lomo en trocitos y programamos 7 min. a 100º C en vel. 1.
Por último, ponemos el jamón, el chorizo y los condimentos y programamos 2 min. a 100º C en vel. 1. Sacar y dejar enfriar antes de utilizarlo.
Estiramos con ayuda de un rodillo una de las partes de la masa, ponemos el relleno y cubrimos con el otro trozo de masa. Sellamos bien los bordes y pintamos un poco la superficie con el líquido resultante de hacer las carnes
Llevamos al horno precalentado unos 30 min., a 200º
Si quieres saber la Historia del Hornazo: http://comoju.blogspot.com.es/2011/05/hornazo-de-salamanca.html
kanus, tomo muy buena nota y lo probaré así este lunes
comoju-Cova(Citar) (Responder)
María José,
Hola a todas, os escribo desde Guijuelo, Salamanca, y os cuento k estamos en plena temporada de hornazo, es más este lunes día 8 es el famoso y esperado LUNES DE AGUAS, donde casi todo el mundo se va al campo a comer el hornazo. Se cierran hasta los negocios.
Mirar, lo de poner leche en vez de agua es buena idea, pero si además de chorizo, lomo, jamón le ponéis trocitos de tocino o panceta, (para k quede más jugosa la masa)y huevos cocidos, ya vereis… A y también en vez de aceite o mantequilla, poner manteca de cerdo, si es de ibérico mejor.
Espero k os guste.
kanus(Citar) (Responder)
María José, mira que yo soy de Asturias (Gijón) y no se a que receta de empanada te refieres.
Pero sí que es similar a la Pegarata Minera, que es tradicional como Bollo de Pascua en la zona minera de las Cuencas del Caudal y del Nalón http://comoju.blogspot.com.es/2012/04/pegarata-minera-de-pascua.html
comoju-Cova(Citar) (Responder)
merce, si que estoy completamente de acuerdo contigo en lo de la mantequilla y el hojaldre Y añadiría tambien la leche evaporada
comoju-Cova(Citar) (Responder)
inmaculada, por eso mismo digo que la harina del Lidl (incluso la del Dia), ya no son como antes.
Yo usaba tambien una que venden de la marca Alteza en los supermercados MasyMas y tambien la han bajado de “fuerza”
comoju-Cova(Citar) (Responder)
yo no probé nunca el hornazo de Salamanca pienso que es como la empanada que hacemos en Asturias, me gustaría que alguien que conozca
las dos cosas me diga la diferencia. GRACIAS ….
María José(Citar) (Responder)
Yo empecé a utilizar la harina de Mercadona, después utilicé la de lidl hasta hace unos 4 o 5 meses que ya no me convencía y he vuelto a usar la de Mercadona. Bueno yo hago siempre el pan en casa CON TM31 y por eso noto mucho la calidad de la harina.
inmaculada(Citar) (Responder)
tanto la harina como la nata y la mantequilla en lidl son las mejores y el hojaldre esta estupendo yo que uso mucho estos productos son los mejores que he utilizado
merce(Citar) (Responder)
Isa Portillo, antes si. Ahora han cambiado y ya no es de fuerza.
Antes tenía 12-14 de proteínas y ahora sólo 10. Ya es una harina, llamaríamos “normal”
comoju-Cova(Citar) (Responder)
Según la OCU la harina de fuerza con mejor calidad precio es la de LIDL
Isa Portillo(Citar) (Responder)
la harina de fueza ,la compro en los su`permercados el arbol,se yama harina de fuerza harina zamorana
angela(Citar) (Responder)
inmaculada,
Inmaculada, si que luego ya he visto que es tradicional ahí, hacerlo con las piezas enteras, pero eso ya lo supe despues de haberlo hecho.
Probaré a cambiar el agua por vino para ver que tal queda.
Y si que en este tipo de masas la harina ede fuerza va bien, pero con harina normal tambein sale, y para mucha gente usar harina normal es mas fácil de localizar
Un saludo
comoju-Cova(Citar) (Responder)
Soy de Salamanca, en lugar de 200 gr. agua yo pongo 200 gr. vino blanco
y en lugar de picar la carne, en el hornazo genuíno se le pone en lonchas abajo el jamón y arriba el lomo y el chorizo y en crudo directamente en la masa, y la harina de fuerza va muy bien.
inmaculada(Citar) (Responder)
zaquetines, muchísimas gracias.
Tomo nota, y cuando lo haga la próxima vez, probaré con lo que dices de la leche para ver la diferencia
comoju-Cova(Citar) (Responder)
Buenos días a todas. Yo soy de sSalamanca y hace muchísimos años la Diputación publicó un libro donde venía la receta del hornazo. Yo la he estado haciendo así muchísimos años hasta que compré mi thermomix. Si sustituis el agua por leche os quedará divino. Asi es como está en ese libro que os digo.
zaquetines(Citar) (Responder)
rocio,
Rocío, uso la de fuerza y ya me contarás que tal te ha quedado
comoju-Cova(Citar) (Responder)
que harina se utiliza la de fuerza? trigo? me gustaria hacerla espero alguna respuesta muchas gracias
rocio(Citar) (Responder)
Hola el Hornazo de salamaca está buenísimo, que buena idea para merendar, ó llevárselo de picni muchas gracias por enseñarnos cosas tan buenas
Un saludo
Pili
Pilar(Citar) (Responder)
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