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TURRÓN DURO (o de Alicante) |
Etiquetas: almendras, azúcar, HUEVOS, Miel, Obleas
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Para TM31
Ingredientes:
- 125 gr. de azúcar
- 250gr. de miel de flores
- 1 Claras de huevo
- 350 gr. de Almendra marcona tostada
- Obleas
Preparación:
- Se tuestan las almendras en el horno entre 8 y 10 minutos, dándole vueltas varias veces para que no se quemen, prestar atención los últimos minutos, así no se doraran en exceso. Se pueden dejar enteras o partir por la mitad y reservamos.
- Colocamos la mariposa en las cuchillas y se montan las claras en punto de nieve sin programar tiempo, velocidad 3.5 sin temperatura. Cuando veamos por el brocal que está, paramos la maquina, sacamos y reservamos.
- Ponemos la miel en el vaso para que pierda el agua 45 mim. Temperatura Varoma vel. 2
- Agregamos el azúcar y la clara montada y programamos 15 min. Temp. 100 º vel. 2
- Ahora viene el truco hay que esperar a que esté a punto de caramelo, por lo que puede necesitar algo mas de tiempo, quitamos la mariposa y agregamos las almendras mezclando con la ayuda de la espátula, si la maquina nos permite lo tendremos unos minutos mas a la misma temperatura y velocidad.
- En este punto ya se ve el resultado, si vemos que no esta tendríamos que acabarla fuera de la thermomix en un cazo no más de 10 minutos a fuego lento sin dejar de remover. Yo no he necesitado hacer este paso ya que me quedo bien.
- Se vierte sobre una oblea, con forma rectangular para hacer una tableta de turrón o circular para hacer una torta imperial, se le pone otra encima y se presiona con suavidad.
- También se pueden preparar unos moldes con cajas de leche cortadas en longitudinal de 1,5 cm. de alto. En los que introduciremos las obleas con el preparado.
- Se apilan colocando papel film entre tableta y tableta para que no se peguen (con estas cantidades saldrán 4 tabletas) y se coloca algo de peso encima, que puede ser dos cajas de leche llenas. Le quitamos el peso a las dos horas
- Se deja reposar en un sitio fresco y seco (despensa o mueble de cocina). Se puede poner algo de madera o panel de madera para que absorba la humedad, en su defecto papel de cocina que cambiaremos cuando lo veamos húmedo.
- Dejar reposar un mínimo de tres días, lo ideal serian 10 días.
Esta receta está mejorada sobre la que publique en su día en la antigua pagina web. Las obleas las he comprado por internet ya que por Sevilla no se encuentran, ojo no confundir hay obleas tipo barquillo, estas se humedecen al contacto con el turrón, sin embargo las blancas tipo papel son las adecuadas para esto.
Me olvidaba darle las gracias a Goizalde por su interes al pedirle opinión
Mi asignatura pendiente será hacer unas cajitas de madera, pero eso será para el año que viene
Espero que lo probeis estas Navidades. Os deseo Felices Fiestas.
Me alegro muchísimo de que lo hayas conseguido Rafael, mi primer intento fué un fracaso total (aunque lo utilicé luego para hacer yogur de turrón). El turrón me quedó como una crema pastosa.
Pero como soy muy cabezona lo intenté una segunda vez, quedó algo más duro, pero todavía era una consistencia pastosa, muy lejos de lo que es el turrón duro.
Ya desistí y confié en que un día tú lo conseguirías, así ha sido.
Lo probaré para el año que viene, ya que ahora lo tengo todo comprado.
Enhorabuena
Un saludo
[...] hier der Link für Turron (weißer Nougat aus Spanien). Ist für den TM aber auf Spanisch. TURRON DURO (o de Alicante) Vielleicht findest Du jemand, der es Dir übersetzen kann. Ich kann leider kein Spanisch, deshalb [...]
Esta receta vale su peso en oro! La tengo que probar, veo que el punto crítico es la cocción necesaria para que la cosa quede dura en lugar de blandurria…
Totalmente de acuerdo Miriam esta receta de Turrón no tiene precio y así como están las cosas más!. Y enviada desde Alicante y es que no se puede pedir más.
Esto es sacarle partido a la Thermomix!!
Donde comprais las obleas? Solo encuentro de las tostadas.
Son de arroz o de azucar?.Gracias.
Hola Belen, las compro por internet en club cocia (ponlo en el buscador) si no haces un pedido con mas cosas o cantidad te saldran caras ya que tienes que pagar 8 eur. de gastos de envio, al parecer por la zona de Valencia es facil encontrarlas pero por el resto de España no. Salu2
Para el tema de las obleas: si vivís por la zona de Madrid, en Comercial Mínguez, en la calle Valverde, tienen obleas a tutiplén. El paquete de 250 g de obleas rectangulares cuesta 4 euros, no sé cuántas vienen, pero por el aspecto, para hacer tabletas de turrón hasta que tengáis 80 años. Y tienen web.
¡Qué buena receta! La descubrí gracias a una compañera de trabajo, no se muy bien de donde la sacó ella, ya que también la he visto por otras páginas, pero buscando buscando, me parece que por aquí, debe estar la autoría, de Rafael y quería dar las gracias, totalmente turrón duro auténtico.
Hola, he hecho el turrón y me ha salido buenisimo de sabor pero blando, sabes a q se puede deber???. Receta magnifica, muchisimas gracias.
UNA RECETA EXCELENTE Y MUY BIEN EXPLICADA.
las obleas de pasta blanca las encontrareis en cualquier convento que hagan formas; se trata de planchas de sagradas formas sin consagrar.
Así el turrón no necesita más bendición.
Enhorabuena y gracias
Muchas gracias por esta receta, vivo en Francia y siento nostalgia por la comida espanola, el turron por estas fechas es genial. Me ha salido riquisimo !
Hola Rafael espero que te guste el nuevo aspecto de Thermoblog saludos.
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