MERLUZA RELLENA CON SALSA DE TRIGUEROS

: INGREDIENTES RELLENO

: INGREDIENTES SALSA

: RELLENO

: COLOCAR EL RELLENO SOBRE LA MERLUZA

: MERLUZA RELLENA CON SALSA DE TRIGUEROS

INGREDIENTES

1 merluza mediana sin piel y sin espinas (puede ser congelada)
6 langostinos para decorar
huevos y harina para rebozar

Para el relleno:

30 gr de aceite
2 zanahorias
100 gr de aros de calamar
1 puerro
3 barritas de surimi
6 langostinos

Para la salsa:

250 ml de leche
1 patata pequeña
150 gr de espárragos trigueros (reservar las puntas para decorar)
30 gr de mantequilla
1 pastilla de caldo

ELABORACION

Relleno:

Primero haremos el relleno para que se pueda enfriar un poco antes de ponerlo sobre la merluza.

Poner en el vaso el aceite, la zanahoria troceada y los aros de calamar (estos previamente picados un poco a cuchillo), picar en vel 4, bajar de las paredes y repetir la operación hasta que quede bien picadito. Programar 10 min, 80ºC, vel 1.

Mientras tanto, picar un poco a cuchillo el puerro y cuando acabe el tiempo añadirlo al vaso. Programar 10 min, 70 ºC, vel 1.

En este tiempo trocear los langostinos del relleno y el surimi para añadirselos al finalizar el tiempo y programar después 2 min, 70ºC, vel 1. Cuando termine el tiempo dejar reposar 2 min en el mismo vaso sin abrir la tapa para que acaben de cocinarse los langostinos. Sacar a un bol y guardarlo en el frigorífico hasta hacer la salsa.

Salsa:

Sin limpiar el vaso (pasar con un poco de agua si se quiere, pero no hace falta) poner todos los ingredientes de la salsa y programar 25 min, 90ºC, vel 1. Acordarse de quitar las puntas (2-3 cm) a los espárragos. Dejar reposar fuera de la base unos 10 min para que se temple y triturar a vel máx durante 1 min, bajar de las paredes y repetir el proceso. Colarlo por un chino y reservar.

Rellenar la merluza:

Cortar la merluza en lomitos y abrir estos por la mitad, de tal forma que tengan la mitad de grosor, colocar el relleno sobre una de las partes y cubrir con la otra. Pasar por harina y huevo y freir.

Saltear las puntas de los espárragos y los langostinos.

Colocar en la base del plato la salsa, encima la merluza y añadir por encima el salteado anterior.

NOTA: si se quiere se pueden picar el puerro, los langostinos, etc con la Th antes de empezar la elaboración, lo que pasa que en este caso era poca cantidad y no me lo cogía bien.