Goizalde:
En respuesta a elsa

Supongo que con esta receta quedarán genial los bizcohos y magdalenas como tu bien dices, pero esto no es azúcar invertido, el azúcar invertido necesita de unos procesos químicos que se dan entre el ácido cítrico, el bicarbonato y el azúcar y con esta receta que tu propones esto no pasa. Lo que no quita para que con esa mezcla no queden bien las cosas, pero no lo llames azúcar invertido.
Un saludo

Perdón, me refería a esta respuesta que le das a elsa. El bicarbonato se agrega para equilibrar el PH, pero no cambia la estructura química del jarabe, es una mezcla de dextrosa y fructosa y a eso se le llama azucar invertido.

Saludos.

No es por incordiar, pero el zumo de limón posee un alto porcentaje de ácido cítrico, de hecho las proporsiones que propone elsa son muy altas, en el artículo de wikipedia se proponen 10ml de zumo de limón por kilogramo de azucar y 300cc de agua. El ácido cítrico es ácido cítrico, no importa si viene en sobre o está presente en el zumo de limón, tiene la misma estructura química y produce la misma reacción.

https://secure.wikimedia.org/wikipedia/en/wiki/Inverted_sugar_syrup

Un saludo.

carmen: HOLA´perdona ¿que es el acido citrico limon?

Hola Carmen: El ácido cítrico se encuentra en el limón, sí (entre otros), pero en este caso se trata de unos sobrecitos como ya se explica en otro comentario.
Un saludo

ADELA: hola Goizalde me encantaria que mandaras muchas recetas pues he oido hablar mucho del azucar invertido pero no se como utilizarlo, espero que tu me ayudes,y mandes recetas para hacer,es muy interesante pues es natural,gracias por compartirlo con todos un saludo,espero respuestas chao.Adela

Hola Adela: ahora mismo no tengo ninguna receta publicada de azúcar invertido, pero si te puedo decir que viene estupendamente para helados, bizcochos, etc.
Cuando publique alguna le pondré un enlace a esta receta.
Gracias
Un saludo

Goizalde: En respuesta a Fernando
Hola Fernando: me temo que no hablamos de azúcar glass, sino de azúcar invertido.
Un saludo

No se donde tengo la cabeza..

Fernando: En respuesta a adrià
Quizás el del obrador lleva algún protector adicional supongo o quizás es de azúcar moreno por decir algo.

Hola Fernando: me temo que no hablamos de azúcar glass, sino de azúcar invertido.
Un saludo

adrià: Hola saludos!soy Adrià y desde hace un tiempo, trabajo en una panaderia de mi pueblo,que para hacer la famosa coca de vidre( coca de vidrio en catalàn ) empleamos azùcar invertido. En los botes industriales se le llama azùcar oro por su color dorado,yo lo he intentado hacer en casa con esta receta termometro en mano y no me queda ni el color ni la consistencia fina que utilizamos en el obrador. Debe ser cosa de lo industrial o hago algo mal?

Quizás el del obrador lleva algún protector adicional supongo o quizás es de azúcar moreno por decir algo.

adrià: Hola saludos!soy Adrià y desde hace un tiempo, trabajo en una panaderia de mi pueblo,que para hacer la famosa coca de vidre( coca de vidrio en catalàn ) empleamos azùcar invertido. En los botes industriales se le llama azùcar oro por su color dorado,yo lo he intentado hacer en casa con esta receta termometro en mano y no me queda ni el color ni la consistencia fina que utilizamos en el obrador. Debe ser cosa de lo industrial o hago algo mal?

Hola Adriá: no, no haces nada mal. La textura que ha de tener es de un almíbar no muy fuerte y el color es casi transparente. Supongo que lo industrial llevará otro tipo de ingredientes. Lo industrial suele estar mejor preparado, esta receta es para los que no tenemos a mano el azúcar invertido industrial, para salir del paso.
Has probado hacer alguna elaboración? Si lo pruebas, verás que funciona (quizás no tan bien como la industrial, pero funciona)
Un saludo

elsa: azucar invertido:
1 kilo de azucar, 200g de zumo de limón y 400g de agua.
hervir todo y enfriar antes de utilizar.
estupendo para los bizcochos y magdalenas quedan tiernísimos.
y nada de procductos químicos en la comida
chao

Supongo que con esta receta quedarán genial los bizcohos y magdalenas como tu bien dices, pero esto no es azúcar invertido, el azúcar invertido necesita de unos procesos químicos que se dan entre el ácido cítrico, el bicarbonato y el azúcar y con esta receta que tu propones esto no pasa. Lo que no quita para que con esa mezcla no queden bien las cosas, pero no lo llames azúcar invertido.
Un saludo

INMA: hola, yo he comprado esa “cajita amarilla” en mercadona y efectivamente vienen 8sobres dobles, en uno pone bicarbonato sódico(gasificante) y en el otro ácido málico-ácido tartárico(acidulante),es lo mismo? no dice nada de ácido cítrico.espero q contesteis pronto para poder hacerlo y usarlo ya. muchas gracias

No, no son lo mismo. Lo que no sé es si esos ácidos valen o no para hacer el azúcar invertido. En la caja amarilla de la foto vienen sobres blancos y sobres amarillos, los blancos son los de ácido cítrico.
Un saludo.

Te pongo la foto de la gaseosa.
[img]http://www.thermoblog.info/wp-content/upload/1252677943-gaseosa.jpg[/img]

Un saludo