Comentarios en: HELADO DE CHOCOLATE

Por: ANA BELEN

ANA BELEN — Sun, 21 Feb 2010 12:00:17 +0000

este helado sirve para servir en heladeria como para hacer tarrinas?

Por: admin

admin — Wed, 05 Aug 2009 12:30:39 +0000

angelesocana: Pues muchas gracias, Goizalde. La próxima vez lo voy a hacer con miel, y ya os contaré el resultado. No se me había ocurrido lo de la miel. La fructosa sí que la suelo utilizar bastante, pero con la miel no he probado nunca. Un saludo y muchas gracias

Hola Angeles, estamos probando los comentarios, dime cosas si te llega al email correctamente. gracias

Por: Goizalde

Goizalde — Wed, 08 Jul 2009 15:50:32 +0000

De nada angelesocana:
es un remedio casero muy útil el de la miel, que para los helados de fuerte sabor como el de chocolate viene bien, pero hay que tener cuidado en otras elaboraciones si no queremos que se note el sabor de la miel.
Un saludo

Por: angelesocana

angelesocana — Wed, 08 Jul 2009 15:32:08 +0000

Pues muchas gracias, Goizalde. La próxima vez lo voy a hacer con miel, y ya os contaré el resultado. No se me había ocurrido lo de la miel. La fructosa sí que la suelo utilizar bastante, pero con la miel no he probado nunca.
Un saludo y muchas gracias

Por: Goizalde

Goizalde — Wed, 08 Jul 2009 15:16:46 +0000

Hola:
El azúcar invertido natural más común que existe, es la miel. Lo normal suele ser sustituir la cuarta parte del azúcar por alguna de estas variedades de azúcar invertido: miel, glucosa o fructosa.
Un saludo

Por: angelesocana

angelesocana — Mon, 06 Jul 2009 14:50:44 +0000

Hola Rafael. Sí que he oído hablar del azúcar invertido. Incluso te diría que sé cómo se hace. Sí es cierto que hay que echar menos cantidad que de azúcar y que reduce la cristalización. No lo he incluido en la receta porque no es fácil de encontrar y se necesita tiempo para elaborarlo, así que es más rápido usar azúcar, aunque los resultados con el azúcar invertido son mucho mejores en lo que a la cristalización del azúcar se refiere. Hecho con azúcar normal se notan como cristalitos. A lo mejor modifico la receta y lo incluyo para los que lo puedan encontrar o lo quieran hacer. Ya te digo que es más laborioso, pero da mucho mejor resultado.
Yo a pesar del azúcar invertido (cuando lo utilizo), sigo removiendo el helado cinco o seis veces porque ayuda a que se airee y tome la textura adecuada. No es imprescindible remover, pero sí recomendable.
Un saludo
Mª Ángeles

Por: Rafael

Rafael — Sun, 05 Jul 2009 16:33:49 +0000

Hola Angeles, ¿has oido hablar del azucar invertido?, el caso que yo he leido algo de que es mas dulce que el azucar común, que es recomendado para helados repostería e incluso panadería, en los helados por lo visto reduce la cristalización y he aquí mi pregunta ¿si reduce la cristalización podemos evitar el paso de remover hasta seis veces?, y ademas conserva la humedad que por lovisto para pasteleria es tambien bueno. Espero tu respuesta saludos.