HELADO DE CHOCOLATE

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angelesocana 4 julio 2009 5.412 visitas 7 Comentarios
Etiquetas: azúcar, CHOCOLATE, Helados, huevo, leche, Niños, verano

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RECETA PARA TM 31
INGREDIENTES PARA MEDIO LITRO APROXIMADAMENTE
- 4 yemas de huevo
- 120 gr de azúcar
- 35 gr de chocolate (el que más os guste, negro, con leche,…). Sirve en onzas, no tiene que ser en polvo si no tenéis.
- 500 gr de leche.
ELABORACIÓN
1. Echar todos los ingredientes en el vaso y programar 8 min / 90º / vel 4. Yo al principio suelo darle unos segundos a vel 7 u 8 para partir un poco el chocolate.
2. Terminado el tiempo, verter en un recipiente y meter al congelador
3. Sacar cada media hora y remover para evitar la formación de cristales. Hacer esto cinco o seis veces, hasta que vaya tomando la textura de helado.
Espero que os guste
Mª Ángeles

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7 comentarios »

Rafael :

Hola Angeles, ¿has oido hablar del azucar invertido?, el caso que yo he leido algo de que es mas dulce que el azucar común, que es recomendado para helados repostería e incluso panadería, en los helados por lo visto reduce la cristalización y he aquí mi pregunta ¿si reduce la cristalización podemos evitar el paso de remover hasta seis veces?, y ademas conserva la humedad que por lovisto para pasteleria es tambien bueno. Espero tu respuesta saludos.

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# 5 julio 2009 at 6:33 PM

angelesocana (autor) :

Hola Rafael. Sí que he oído hablar del azúcar invertido. Incluso te diría que sé cómo se hace. Sí es cierto que hay que echar menos cantidad que de azúcar y que reduce la cristalización. No lo he incluido en la receta porque no es fácil de encontrar y se necesita tiempo para elaborarlo, así que es más rápido usar azúcar, aunque los resultados con el azúcar invertido son mucho mejores en lo que a la cristalización del azúcar se refiere. Hecho con azúcar normal se notan como cristalitos. A lo mejor modifico la receta y lo incluyo para los que lo puedan encontrar o lo quieran hacer. Ya te digo que es más laborioso, pero da mucho mejor resultado.
Yo a pesar del azúcar invertido (cuando lo utilizo), sigo removiendo el helado cinco o seis veces porque ayuda a que se airee y tome la textura adecuada. No es imprescindible remover, pero sí recomendable.
Un saludo
Mª Ángeles

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# 6 julio 2009 at 4:50 PM

Goizalde :

Hola:
El azúcar invertido natural más común que existe, es la miel. Lo normal suele ser sustituir la cuarta parte del azúcar por alguna de estas variedades de azúcar invertido: miel, glucosa o fructosa.
Un saludo

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# 8 julio 2009 at 5:16 PM

angelesocana (autor) :

Pues muchas gracias, Goizalde. La próxima vez lo voy a hacer con miel, y ya os contaré el resultado. No se me había ocurrido lo de la miel. La fructosa sí que la suelo utilizar bastante, pero con la miel no he probado nunca.
Un saludo y muchas gracias

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# 8 julio 2009 at 5:32 PM

Goizalde :

De nada angelesocana:
es un remedio casero muy útil el de la miel, que para los helados de fuerte sabor como el de chocolate viene bien, pero hay que tener cuidado en otras elaboraciones si no queremos que se note el sabor de la miel.
Un saludo

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# 8 julio 2009 at 5:50 PM

admin :

angelesocana: Pues muchas gracias, Goizalde. La próxima vez lo voy a hacer con miel, y ya os contaré el resultado. No se me había ocurrido lo de la miel. La fructosa sí que la suelo utilizar bastante, pero con la miel no he probado nunca.
Un saludo y muchas gracias

Hola Angeles, estamos probando los comentarios, dime cosas si te llega al email correctamente. gracias

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# 5 agosto 2009 at 2:30 PM